انواع شکرها

شکر سفید

مهمترین نقش شکر سفید در تهیه کوکی ها، کیک ها و شیرینی ها ها شیرین کنندگی آن است، اما علاوه بر شیرین کنندگی جذاب رطوبت است و با جذب رطوبت اضافی از آزاد شدن بیش از حد گلوتن آرد جلوگیری میکند؛ بنابراین هیچ گاه میزان شکر را کم و یا زیاد کنید.
 به هیچ عنوان شکر را با پودر شکر یا برعکس جایگزین نکنید.
شکر مصرف شده در تمامی کوکی ها، شیرینی ها و کیک ها میبایست شکر دانه ریز باشدو برای تهیه شکر دانه ریز می توانید شکر را از الک رد کرده و دانه های درشت را جدا کنید.

شکر قهوه ای
شکر قهوه ای یک فرآورده قند ساکارز با رنگ قهوه ای به دلیل وجود ملاس است. شکر قهوه ای شکر نرم تصفیه نشده یا نیمه تصفیه شده است که از کریستال های شکر با مقداری ملاس باقی مانده تشکیل شده است .

دونوع شکر قهوه ای موجود است:  شکر قهوه ای روشن با درصد ملاس کمتر و شکر قهوه‌ای تیره با درصد ملاس بیشتر که هردو بافت مرطوبی دارند.
اغلب شکر قهوه ای های ایرانی شکر سفیدی هستند که رنگ قهوه ای به آنها اضافه شده است، پس در خرید شکر قهوه ای دقت کنید.

نکته
 شکر قهوه‌ای موجب مرطوب‌تر و جویدنی تر شدن کوکی، کیک ها و شیرینی ها میشود در حالی که شکر سفید بافتی کرانچی تر ایجاد می‌کند.
بنابراین درصورتیکه دوست دارید به بافت دقیق کوکی، کیک و شیرینی برسید از جا به جا کردن شکر سفید با قهوه ای یا برعکس خودداری کنید.

نحوه نگهداری شکر قهوه ای بسیار مهم است حتما در ظرف را به خوبی ببندید .
شکر قهوه ای روشن زودتر از شکر قهوه‌ای تیره سفت میشود.

روشهای نرم کردن شکر قهوه ای
1- سریع ترین راه برای نرم کردن شکر قهوه ای سفت شده استفاده از مایکروویو است. شکر قهوه ای را در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو قرار دهید، سپس یک حوله کاغذی مرطوب را روی کاسه قرار دهید یا یک کاسه دیگر که قابل استفاده در مایکروویو است را با آب پر کنید. کاسه (ها) را در مایکروویو قرار دهید، 30 ثانیه با قدرت متوسط حرارت داده و نرمی آن را بررسی کنید. در دفعات متعدد و به مدت زمان 15 ثانیه ادامه دهید تا شکر قهوه ای به اندازه کافی نرم شود.
2- شکر قهوه ای سفت شده خود را در یک کیسه پلاستیکی زیپ کیپ یا یک ظرف دربسته قرار دهید. یک تکه نان باگت نرم تازه یا چند تکه سیب را در ظرف حاوی شکر قهوه ای قرار دهید. روی آن را محکم بپوشانید و بگذارید یک شب بماند.صبح روز بعد شکر قهوه ای را از نظر نرمی بررسی کنید. در صورت لزوم مجددا در ظرف را ببندید و بعد از چند ساعت دوباره چک کنید. حتما نان یا سیب را بردارید.
3- حوله آشپزخانه یا دستمال کاغذی ضخیم را مرطوب کنید. آن را به خوبی فشار دهید تا آب اضافی تا حد امکان خارج شود. شکر قهوه ای را در ظرفی بریزید و روی کاسه را با حوله مرطوب بپوشانید تا دهانه کاملاً بسته شود اما حوله به شکر قهوه ای برخورد نکند. کاسه سرپوشیده را یک شبه یا تا زمانی که شکر قهوه ای نرم شود، در دمای محیط قرار دهید.

آسیاب کردن شکر قهوه ای سفت شده شاید درظاهر باعث باز شدن شکر شود اما چون رطوبت به شکر بازگردانده نمیشود شکر خاصیت خود را از دست داده است. بنابراین از یکی از روشهای بالا استفاده کنید.