انواع شکلات در قنادی

شکلات یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین مواد اولیه در صنعت قنادی است. این ماده شیرین و خوشمزه به دلیل طعم و قابلیت انعطاف‌پذیری‌اش در تهیه انواع شیرینی‌ها، کیک‌ها و دسرها مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این مطلب، به بررسی انواع شکلات که در قنادی‌ها استفاده می‌شود می‌پردازیم.

۱.شکلات تلخ
شکلات تلخ با درصد بالایی از کاکائو (معمولاً بالای 70%) تهیه می‌شود. این نوع شکلات دارای طعم قوی و تلخ است و به عنوان یکی از بهترین گزینه‌ها برای دسرها شناخته می‌شود. شکلات تلخ سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هاست و می‌تواند به طور کلی مزایای سلامتی زیادی داشته باشد.
استفاده:
• مناسب برای کیک‌ها و دسرهایی که طعم غنی و عمیق‌تری نیاز دارند.
• به عنوان پایه برای سس‌های شکلاتی و تزیینات به کار می‌رود.

۲.شکلات شیری(رنگ قهوه ای روشن)
شکلات شیری ترکیبی از شکلات تلخ و شیر است و معمولاً حاوی درصد کمتری از کاکائو (حدود 30-40%) می‌باشد. این شکلات دارای طعمی ملایم و شیرین‌تر از شکلات تلخ است و به همین دلیل محبوبیت بیشتری در بین کودکان و بزرگسالان دارد.
استفاده:
• برای تهیه کیک‌ها، کوکی‌ها و دسرهای متنوع.
• مناسب برای تزیین شیرینی و دسرها.

۳.شکلات سفید
شکلات سفید برخلاف دو نوع قبلی، حاوی کاکائوی جامد نیست و بیشتر از کره کاکائو، شکر و شیر تشکیل شده است. بنابراین، طعم شکلات سفید بسته به شیرینی و چرب بودن آن متفاوت است.
استفاده:
• برای تهیه دسرهایی که نیاز به طعم ملایمی دارند.
• مناسب برای تزیین، زیرا رنگ سفید آن می‌تواند کنتراست زیبایی با سایر مواد ایجاد کند.

۴. شکلات نیمه‌تلخ (Semi-Sweet Chocolate)
این نوع شکلات یک ترکیب بین شکلات تلخ و شکلات شیری است و معمولاً برای تهیه کیک‌ها و دسرهای شکلاتی مثل کوکی‌ها و پاستری‌ها بسیار استفاده می‌شود. میزان شیرینی آن نسبت به شکلات تلخ بیشتر است، اما طعم تلخی نیز دارد.
استفاده:
• به طور ایده‌آل برای پخت و پز و تهیه دسرها.
• برای قنادی‌ها به عنوان ماده اولیه در کوکی‌ها و کیک‌های شکلاتی.

۵.شکلات روبی (Ruby Chocolate)
نوعی شکلات صورتی طبیعی که از دانه‌های کاکائوی روبی تهیه میشود و طعمی ترش و شیرین شبیه به توت دارد.
کاربرد در قنادی:
– دسرهای مدرن و خاص
– ترکیب با پودر چغندر برای رنگ طبیعی
– تزئینات حرفه‌ای

۶.شکلات غیرشکلاتی (کامپاند)(Compound Chocolate)
این نوع شکلات از چربی‌های گیاهی به جای کره کاکائو تولید می‌شود. معمولاً مقرون‌به‌صرفه‌تر و مورد استفاده برای تهیه شکلات‌های قالبی و تزیینات شیرینی است، چرا که دارای نقطه ذوب بالاتری است و نیاز به tempering ندارد.
استفاده:
• در تولید شکلات‌های تزیینی و دسرهای مختلف.
• برای قنادان مبتدی یا کسانی که به دنبال کاهش هزینه‌ها هستند.

شکلات یکی از ارکان اصلی قنادی محسوب می‌شود و هر نوع شکلات ویژگی‌ها و کاربردهای خاص خود را دارد. انتخاب نوع مناسب شکلات می‌تواند تأثیر زیادی بر روی طعم و ظاهر نهایی دسرها داشته باشد. از شکلات تلخ و شیری گرفته تا شکلات سفید و غیرشکلاتی هر کدام می‌تواند به شکلی منحصر به فرد در خلاقیت‌های قنادی شما گنجانده شود. با درک انواع شکلات‌ها و ویژگی‌های آنها، قنادان می‌توانند دسرهای شگفت‌انگیز و خوشمزه‌تری تهیه کنند.