انواع ژلاتین در قنادی

۱. ژلاتین پودری  (Powdered Gelatin)

رایج‌ترین نوع ژلاتین در ایران

معمولاً به صورت بسته‌های ۱۰۰ گرمی یا پاکتی کوچیک در بازار موجود هست.

بی‌رنگ و بی‌بو

نحوه استفاده: باید با مقدار کمی آب سرد “گل” داده شود (اسفنجی و پف‌دار بشه) و بعد با حرارت ملایم حل شود.


نسبت رایج:
۱ قاشق غذاخوری ژلاتین پودری = حدود ۳ ورق ژلاتین



۲. ژلاتین ورقه‌ای یا برگ ژلاتین  (Sheet Gelatin / Leaf Gelatin)

بیشتر در قنادی حرفه‌ای استفاده می‌شود.
شفاف‌تر و با بافت لطیف‌تر نسبت به ژلاتین پودری

درجه‌بندی: طلایی، نقره‌ای، برنزی، پلاتینیوم (هرچه رنگ ژلاتین روشن‌تر باشد، کیفیت و قدرت ژلاتین هم بالاتر است.)


نحوه استفاده:
ورقه‌ها چند دقیقه در آب سرد خیسانده شود، بعد با دست فشار داده شده و در مواد گرم حل شوند.



۳. ژلاتین گیاهی  (Agar Agar)

از جلبک قرمز تهیه می‌شود، برای گیاهخواران و وگان‌ها مناسب است.

به جای ژلاتین حیوانی استفاده می‌شود، اما روش کار با این ژلاتین متفاوت است.

قدرت ژل‌کنندگی بالاتری دارد.

برای فعال شدن باید جوشانده شود.


نکته: ژلاتین گیاهی بافت متفاوت‌تری ایجاد می‌کند؛ کمی سفت‌تر و شکننده‌تر.


۴. پکتین (Pectin) – مشابه ژلاتین است اما متفاوت  تر

از میوه‌ها گرفته می‌شود.

بیشتر برای مربا، ژله‌های میوه‌ای و یا مارمالاد کاربرد دارد.

نسبت به ژلاتین، ژل نرم‌تر و لطیف‌تری می‌دهد.



۵. ژلاتین آماده  (Instant Gelatin Desserts)

همان ژله‌های آماده طعم‌دار هستند.

معمولاً رنگی و شیرین هستند و با طعم‌دهنده‌ها و شکر ترکیب شده اند.

کاربردی عمومی دارند، نه حرفه‌ای.



نکات مهم در استفاده از ژلاتین:

ژلاتین حیوانی نباید جوش بخورد چون خاصیت ژلی خودش رو از دست می‌دهد.

اگر  می‌خواهید از ژلاتین در کرم یا خامه استفاده کنید، اول باید کمی گرمش کنید و بعد آرام به مواد اضافه کنید تا بریده بریده نشود.